Uma pesquisa inovadora está em andamento com o objetivo de contribuir para aprimorar o processo de produção do vinho branco Goethe, explorando novas técnicas de vinificação. O projeto, intitulado “Alternativas Tecnologias à Produção de Vinho Branco Goethe”, é realizado pela mestranda Gabrielle Bennet, e orientado pela Professora Dra. Carolina Pretto Panceri no âmbito do Mestrado Profissional em Viticultura e Enologia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IFSC) – Campus Urupema. “A pesquisa iniciou em 2023 com o objetivo de testar técnicas alternativas ao processo de vinificação da uva Goethe, visando identificar o comportamento da variedade frente a diferentes estratégias de vinificação, para manter otimizar a extração de aromas, evitar oxidações, e também avaliar o rendimento”, explica a professora Carolina.
Análise sensorial realizada com quatros amostras de vinhos produzidos com diferentes técnicas demonstrou a versatilidade da fruta. “Nós utilizamos uvas dos Vales da Uva Goethe, cedidas pelas Epagri de Urussanga e elaboramos quatro vinhos experimentais, utilizando o método tradicional utilizado na região, a maceração carbônica, a supra-extração e maceração pré fermentativa a frio, com condições controladas”, destaca.
A avaliação foi realizada às cegas, por consumidores e produtores de uva e vinho Goethe, analisando as características sensoriais de cada amostra. “A análise técnica envolve algumas etapas, cada avaliador recebeu quatro mostras e assinalou as características sensoriais percebidas e ainda indicou sua aceitação e intenção de consumo quanto as amostras “, ressalta.
Sobre a Pesquisa
Atualmente, a pesquisa está na fase de análise sensorial, e os resultados finais são esperados ainda para 2025. Os dados obtidos serão compartilhados com publicações científicas. Além disso um produto tecnológico pensado para a comunidade, como um dia de campo, vai permitir que produtores locais conheçam técnicas e resultados mais promissores.
com informações da assessoria de imprensa dos dos Vales da Uva Goethe
Foto: Fabiano Limas
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