Pela primeira vez a Wine Enthusiast, uma das mais reconhecidas publicações do mundo quando o assunto é vinho, publica a lista dos melhores restaurantes de vinícolas do ano. E entre as 57 indicações de restaurantes localizados em vinícolas em 23 países, feitas pelo jornalista Nils Berstein, uma é brasileira: o restaurante Arenito, que fica localizado na vinícola UVVA, em Mucugê (BA).

“Todo ano fazíaemos uma edição de ‘melhores restaurantes de vinho’, limitada aos Estados Unidos, mas este ano decidimos pelo tema de ‘melhores restaurantes em vinícolas’ e uma lista global – é a primeira vez que fazemos”, conta Berstein, em entrevista online. Na publicação o jornalista destaca a localização do Arenito, na Chapada Diamantina: “uma região de altitude historicamente mais conhecida pela mineração do que pelo vinho”, escreve no site. Para ler a matéria e conhecer todos os restaurantes e vinícolas listadas, clique aqui.

Ao descrever a cozinha, orquestrada pelo chef André Chequer, relata que: “o restaurante se aproxima da variedade da culinária brasileira, desde a tradicional (bacalhau com azeitonas e ovos, na foto acima o bacalhau mantecato) até a moderna (cordeiro local seco ao sol com purê de banana-terra e espuma de brócolis)”. Para o jornalista o projeto arquitetônico, assinado por Vanja Hertcert, também é grande destaque: “a arquitetura é surpreendentemente contemporânea, tornando o contraste com o ambiente acidentado ainda mais dramático”, finaliza em seu texto online.

Bernstein conta que “na verdade foram enólogos uruguaios que me apresentaram a Chapada Diamantina e a vinícola Uvva. Quando não conheço o local procuro encontrar pessoas que tenham tido experiências inesquecíveis e foi o que aconteceu com o Arenito”. O jornalista afirmou que tem algum conhecimento de vinhos brasileiros, sobretudo do Sul do país: “já degustei vinhos brasileiros maravilhosos, mas todos do Sul, então a viticultura de altitude da região da Chapada Diamantina é muito interessante para mim”, confessa.

“Recebemos a notícia com muita surpresa e, principalmente, com enorme alegria, não houve qualquer indicação prévia”, diz Fabiano Borré, “sabíamos que o trabalho vinha despertando interesse internacional, mas uma publicação desse porte reconhecer o Arenito foi algo que nos emocionou bastante”, confessa o CEO da vinícola Uvva.

André Chequer, chef de cozinha que está no projeto desde a concepção do Arenito faz questão de dizer que está envolvido em tudo – foi o responsável pela planta técnica de cozinha, por exemplo – se emociona ao falar sobre o conceito do restaurante: “acho que quando falamos em sensorial, precisamos nos preocupar não apenas com o que pensamos, no que formatamos como Gastronomia, mas também imaginar o que vai reverberar no paladar, no palato dessas pessoas que vão provar. É um pouco de equilíbrio, um pouco de estudo e sobretudo o entendimento daquilo que as pessoas precisam para viver uma experiência legal”, filosofa.

Borré assegura que estar nessa lista traz ainda mais responsabilidades para o trabalho, entre outras coisas aumenta a expectativa dos visitantes: “a maior responsabilidade é permanecer fiel aquilo que nos trouxe até aqui: respeitar o território, valorizar os produtores locais, buscar excelência sem perder autenticidade e oferecer uma vivência genuína. Se esse reconhecimento servir também para inspirar outras iniciativas brasileiras ligadas ao vinho e à gastronomia de destino, terá um valor ainda maior”, complementa.

Bernstein afirma que a ideia é fazer da lista de restaurantes de vinícolas algo regular, pois de acordo com o jornalista a recepção do trabalho foi (ou está sendo) incrível: “alguém me disse hoje: ‘ você acabou de me dar uma lista de viagens para os próximos três anos’. Se há algo que exemplifica o que é Wine Enthusiast, é isso – ótimo vinho e ótima comida, feitos por pessoas incríveis, em ótimos ambientes!”

E um deles está no Brasil, na Bahia, em Mucugê, na Chapada Diamantina: o restaurante Arenito, na vinícola Uvva.

Fotos: divulgação UVVA e reprodução Wine Enthusiast

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